Γλώσσα

Μαθημα

Πληροφορίες Μαθήματος

ΤίτλοςΠοιοτική Εκτίμηση Σφαγίων & Κρέατος
ΚωδικόςΝ420Υ
ΤύποςΥποχρεωτικό
ECTS5
ΔιδάσκοντεςΣινάπης Ευθύμιος
Περιγραφή

Δομή, σύνθεση και λειτουργία μυών. Μεταβολή των μυών σε κρέας. Παράγοντες που επηρεάζουν τις μεταθανάτιες μεταβολές των μυών και τις ιδιότητες του κρέατος. Ποιοτικές ιδιότητες του κρέατος. Ποιοτική εκτίμηση και κατάταξη σφαγίων και κρέατος. Αρχές τεμαχισμού σφαγίων.